Inventairesommaire des plus grands crus bourguignons. Les vins AOC Bourgogne existent en rouge ou en blanc. Ce sont des vins de garde (2 à 8 ans pour les rouges, 1à 5 ans pour les blancs). Les vins blancs ont des arômes de miel , de citron et de vanille et se servent souvent avec du poisson. 13juin 2018 - Découvrez le tableau "RECETTE : BOURGUIGNONNE" de garrabe sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème recette, bourguignon, recettes de cuisine. Jesouhaite recevoir des emails de la part de Weber- Stephen France SAS, Weber-Stephen Products (EMEA) GmbH et Weber-Stephen Deutschland GmbH concernant le contenu exclusif tel que des recettes, des informations produits, conseils et astuces, études consommateurs et d'analyser mon intéraction avec la newsletter à l'ide d'outils de suivi. Listedes recettes avec Farine. Cuisine-facile.com. 1 318 recettes faciles et bien expliquées, avec 27 126 photos et 77 vidéos. Qui suis-je ? Contactez moi; Abonnez vous; Partager. Twitter; Pinterest; Facebook; Whatsapp; E-mail; Connexion; Recettes . Entrées; Poissons; Viandes; Desserts; Divers; Boissons et cocktails; Recettes de base; Trucs et astuces; Les recettes des Pourceux qui n'aime pas le bourguignon au vin rouge essayer au vin blanc, c'est absolument délicieux. Signaler. Vidéos à découvrir. Vidéos à découvrir . À suivre. 0:41. Bœuf à la sauce tomate (Kokinisto) 750 Grammes. 0:54. Bœuf au cidre rapide. 750 Grammes. 0:35. Bœuf façon gibier. 750 Grammes. 1:00. Pressée de pommes de terre, effilochée de bœuf SpécialitéBourguignonne #4 : les Œufs en Meurette. Les œufs en meurette, c’est un peu le péché mignon des bourguignons. On trouve très souvent cette recette en guise d’entrée dans les restaurants de la région. Sachez qu’on les cuisine habituellement au vin rouge mais qu’ils sont tous aussi excellents au vin blanc ! hvQin. Daube de sanglier au vin blanc Daube de sanglier au vin blanc Beaucoup hésitent encore à manger du gibier, refroidis par les plats d’antan trop marinés avec du vin rouge fort. Mais le sanglier est une viande agréable et douce dès lors qu’on respecte son goût en faisant une marinade courte, avec un vin blanc assez léger et des aromates bien choisis. Nous vous proposons donc notre version de daube de sanglier, riche en goût qui ravira vos papilles. La recette daube de sanglier auvin blanc Temps de marinade 3 à 4 heures Temps de préparation 40 minutes Temps de repos 3 heures Ingrédients pour 4 personnes 1 kilo de sauté de sanglier un oignon un échalion grosse échalote type cuisse de poulet » 200 g de lardons 2 clous de girofle 4 feuilles de laurier une branche de romarin un bouquet de thym 600 g de pommes de terre fermes 2 carottes 50 cl de vin blanc de Touraine 5 cl de cognac 4 CS de farine 4 gousses d’ail 6 baies de genièvre 30 g de beurre huile de tournesol sel, poivre Préparation de la marinade Coupez le sanglier en gros cubes. Mettez les morceaux de sanglier dans un plat avec des bords assez hauts 5 à 6 cm Epluchez l’oignon et l’échalion et coupez les en 4. Dans un quartier d’oignon piquez 2 clous de girofles et idem dans un quartier d’échalion. Répartissez l’oignon, l’échalion, les baies de genièvre, le laurier, le thym et le romarin sur le sanglier. Salez, poivrez. Remuez légèrement pour que la diffusion des goûts se fassent dans la totalité de la viande. Recouvrez avec le vin blanc et laissez mariner 3h. Préparation de la daube Sortez les morceaux de sanglier de la marinade en les débarrassant de tout autre ingrédient. Filtrez la moitié du jus de marinade et passez le reste, sans les herbes ni les clous de girofle et les baies de genièvre, au blender pendant une quinzaine de secondes. Dans une cocotte mettez le beurre avec l’huile et faîtes chauffer à feu vif. Faîtes revenir les morceaux de sanglier dans la cocotte puis, une fois bien dorés, flambez les avec le cognac Singer votre viande en saupoudrant la farine dessus et en remuant de façon à bien enrober chaque morceau . Ajoutez vos lardons dans la cocotte et remuez pour les répartir dans tout le plat. Mouillez votre viande avec le jus de marinade filtré. Portez à ébullition. Epluchez vos carottes et coupez les en rondelles. Mettez vos carottes dans la cocotte. Couvrez et laissez à feu doux pendant vingt minutes et ajoutez le jus de marinade passé au blinder. Remuez et remettez le couvercle. Laissez cuire 2 bonnes heures à feu doux juste quelques petits bouillonnements en surveillant et en remuant de temps en temps. Epluchez vos pommes de terre et coupez les en quartiers. 20mn avant de servir mettez vos pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Dressez vos assiettes avec les pommes de terre juste égouttées, la viande et sa sauce. Parsemez de quelques feuilles de persil. Astuces 2 méthodes pour raccourcir le temps de marinade Mettre la viande dans la marinade et réchauffez régulièrement à basse température 30/40° avec votre micro-onde pendant 1h30 Faites bouillir votre marinade et versez la bouillante sur la viande et laissez refroidir 1 méthode pour diminuer l’apport en gras des lardons Mettre les lardons dans une grande casserole d’eau bouillante. Les laisser dégraisser 2 minutes… le gras va remonter à la surface de l’eau. L’enlever avec une louche et récupérer les lardons dégraissés. Daube de sanglier au vin blanc Vous avez réalisé cette recette? Mentionnez nathaliedetail ou lesfoodamour Voici une recette de pâté de sanglier PÂTÉ DE SANGLIER EN VERRINE Navigation des articles le 31 janvier 2020 • Version PDF Difficulté Facile Préparation 25 min/ Cuisson 2 h Ingrédients pour 4 personnes 650 g de paleron 300 g de poitrine fumée 300 g de champignons de paris 2 carottes 1 cuil à soupe de lanières d’oignons séchés 3 cuil à soupe de farine 2 cuil à café d’ail semoule 50 cl de vin blanc 1 bonne pincée de laurier concassé ou 2 feuilles 1 bonne pincée de thym 2 cuil à soupe d’huile d’olive Sel Poivre Préparation Détaillez le paleron en gros morceaux. Pelez les oignons et émincez grossièrement. Faites de même avec l’ail en ôtant le germe si nécessaire. Pelez les carottes et détaillez-les en demie-rondelles. Nettoyez les champignons, séchez-les, ôtez-les pieds puis détaillez-les 6 ou 8 en fonction de leur taille. Détaillez la poitrine fumée en lardons. Dans un cocotte, faites revenir le paleron avec l’huile d’olive. Le paleron doré, ajoutez les lardons, les champignons et l’oignon. Une fois le tout bien doré, ajoutez les carottes et l’ail. Mélangez rapidement. Ajoutez la farine et mélangez bien de manière à bien en enrober l’ensemble des ingrédients. Ajoutez le vin, le laurier et le thym, mélangez et portez le tout à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h à feu doux. Mélangez de temps à autre afin que la viande n’accroche pas au fond de la cocotte. En fin de cuisson, goûtez et salez-poivrez à votre convenance. Servez chaud et même réchauffé. Le bourguignon fait partie des plats qui sont encore meilleurs réchauffés. Bon appétit à toutes & tous !! ASTUCE Si vous n’avez pas de lanières d’oignons séchés, utiliser 1 petit oignon frais finement coupé Si vous n’avez pas de laurier concassé, utiliser 1 à 2 feuilles de Laurier Je n’ai pas beaucoup salé mon plat vu que la poitrine sale déjà Catégories BoeufTagsail, ail semoule, Blanc, Boeuf, Bourguignon, carotte, carottes, Champignon, champignons, champignons de Paris, farine, fumee, lanières d'oignons séchés, laurier, oignon, oignons, paleron, poitrine, poitrine fumée, poivre, sel, thym, vin, vin blanc Détails Catégorie Les Poissons et fruits de mer Publié le mardi 13 janvier 2015 1709 Écrit par Sana-Swiss Affichages 19300 Fondue Bourguignonne au poisson et les fruits de mer Pour 4 personnes Poisson* 400 g Fruits de mer* 400 g Sauces-trempettes** Huile pour friture*** 500-750 g Dans la recette de fondue Bourguignonne au poisson et les fruits de mer le poisson est pré-coupé en morceaux et les fruits de mer entiers on les prépare dans l'huile bouillante. *Pour la fondue Bourguignonne on choisit les poissons tels que saumon, lotte, thon, daurade etc.; et les fruits de mer grosses crevettes, noix de Saint-Jacques etc. 1. Coupez les poissons en gros cubes et gardez au frigo jusqu'au moment de servir. 2. Pour accompagner la fondue on prépare divers sauces-trempettes. **Je donne des idées pour la préparation mais n'hésitez surtout pas à ajouter les ingrédient selon vous goût. Sauce-trempette "Parmesan, aneth, poivre" Sauce trempette "Curry-banane" Et encore plusieurs divers sauces à votre choix. Sauce-cocktail au Ketchup Sauce-trempette "Ail-moutarde" Sauce-trempette "Herbes fraiches-ail" Sauce-trempette "Menthe-coriandre" Sauce-trempette "Poivre noir" 3. Alors, une fois que les sauces soient prêts on peut les mettre au frigo en attendant. 3. Faites chauffer l'huile dans l'appareil à fondue. ***J'utilise la graisse de noix de coco. 4. Dès que la graisse est fondu et frémit, ajoutez un demi de pommes de terre pour que ça ne gicle pas très fort. 5. Mettez-vous tout les ingrédient sur la table. 6. Allumez le réchaud à fondue au centre de la table et placez le poêlon dessus. 7. Chaque convive plongera 1 morceau de poisson ou un fruit de mer dans la graisse chaude à l'aide d'une pique, le lisant cuire à sa convenance 2-4 minutes. 8. Dégustez avec la sauce de votre choix accompagnez de pommes de terre ou du riz. Bon appétit! Le + du ChefDurant le marinage, l'acide contenu dans le vin et le vinaigre va doucement attaquer les protéines, et particulièrement le collagène, pour entamer leur décomposition en molécules plus simples.» Vous aimerez aussi... Classique bœuf bourguignon, le ragoût de bœuf français à base de vin rouge, de champignons, d’oignons perlés et de bacon, est sans doute le meilleur ragoût de bœuf au monde. Voici comment le faire avec du bœuf tendre et une saveur profonde et riche. Note de l’éditeur Cette recette exigeait à l’origine une température du four de 275 ° F, ce qui a fonctionné pour nous à travers des dizaines de tests dans plusieurs cuisines et fours. Mais d’après les commentaires des lecteurs, il est devenu clair que certains fours domestiques sont trop peu fiables à une température aussi basse, ce qui entraîne des temps de cuisson considérablement prolongés. Pour résoudre ce problème, nous avons augmenté la température du four à 300 ° F. Pourquoi ça marche Saisir des tranches de mandrin de bœuf désossé et les couper en gros cubes par la suite assure une bonne saveur dorée et une viande tendre. Une petite quantité de farine, combinée avec de la gélatine et une réduction, fait une sauce avec un bon corps et une texture riche et soyeuse. Cuire le ragoût avec de gros morceaux de légumes aromatiques, puis les jeter et ajouter plus tard des dés frais et légèrement sautés, donne un ragoût savoureux avec des légumes qui n’ont pas été cuits à mort. Rendement6 personnes Temps actif 1 1/2 heures Temps total3 1/2 heures Ingrédients 2 tasses 500 ml de bouillon de poulet maison ou de bouillon faible en sodium acheté en magasin voir note 4 sachets de gélatine en poudre non aromatisée 3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café; 30 g voir note 2 cuillères à soupe 30 ml d’huile végétale, et plus si nécessaire 1,25 kg 3 livres de rôti de mandrin de boeuf entier désossé, coupé en 3 steaks Sel casher et poivre noir fraîchement moulu 1 1/4 livres de carottes 600 g; environ 3 grosses, 1/2 livre 250 g pelées et divisées sur la longueur, 3/4 livre 350 g coupées en gros dés environ 1 1/2 tasse 1/2 livre d’oignons jaunes 250g; environ 2 moyens, pelés et coupés en deux à travers la racine 4 gousses d’ail moyennes, légèrement écrasées 1/4 tasse 60 ml de cognac ou de brandy facultatif 750 ml 3 tasses de vin rouge sec 1 cuillère à soupe 15 ml de sauce de poisson asiatique 1 cuillère à soupe 15 ml de sauce soja 1 bouquet garnis environ 4 brins de thym, 3 brins de persil et 1 feuille de laurier, attachés ensemble avec de la ficelle de cuisine 2 cuillères à soupe 20 g de farine tout usage 1/4 livre 110g de bacon ou de porc salé, coupé en bâtonnets de 1 par 1/4 / par 1/4 de pouce voir note 1 livre de champignons cremini 450g, tiges ligneuses parées si nécessaire et bouchons coupés en quartiers 8 onces d’oignons blancs et / ou rouges 225g, pelés Feuilles de persil plat hachées et tiges tendres, pour garnir instructions 1. Préchauffer le four à 300 ° F. Verser le bouillon de poulet dans un bol moyen et saupoudrer de gélatine uniformément sur toute la surface, permettant à chaque paquet de gélatine d’absorber le bouillon avant de saupoudrer le suivant. Mettre de côté. 2. Dans un grand four hollandais, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Assaisonner le bœuf partout avec du sel et du poivre et ajouter au four hollandais. Cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que le boeuf soit bien doré sur 2 côtés, environ 10 minutes. Transférer le bœuf sur une plaque à pâtisserie à rebords. 3. Ajouter les carottes fendues, les oignons coupés en deux et l’ail au four hollandais et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 4 minutes; baisser le feu si les morceaux brunis au fond du four hollandais risquent de brûler. 4. Ajouter du brandy, si vous en utilisez, et faire bouillir jusqu’à ce que l’alcool soit presque cuit, environ 2 minutes. Si vous n’utilisez pas de brandy, passez à l’étape suivante. 5. Racler le bouillon de poulet et toute la gélatine au four hollandais. Ajouter le vin rouge, la sauce de poisson, la sauce soya et le bouquet de garnis et porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir à ébullition. Pendant ce temps, couper le boeuf en morceaux de 2 pouces et transférer dans un grand bol à mélanger. Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce que le boeuf soit uniformément enrobé d’une pâte farineuse. Ajouter le boeuf et tout jus accumulé au four hollandais. Transférer au four, couvrir avec le couvercle partiellement ouvert et cuire jusqu’à ce que le boeuf commence à devenir tendre, environ 1 heure 30 minutes. 6. Pendant ce temps, dans une grande poêle, cuire les lardons à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que les lardons soient légèrement dorés et croustillants, environ 6 minutes. Transférer les lardons dans une assiette avec une cuillère à fentes. 7. Ajouter les champignons dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons aient libéré leur liquide et doré, environ 12 minutes; ajouter de l’huile au besoin si la poêle devient trop sèche. Ajouter les carottes en dés et les oignons perlés et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. 8. Retirer le ragoût du four. À l’aide de pinces, pêchez et jetez de gros morceaux de carotte et d’oignon. Jeter le bouquet garnis. À l’aide d’une louche, écumez et jetez la graisse accumulée sur la surface. Ajouter les lardons réservés et les carottes sautées, les oignons et les champignons au ragoût, remettre au four et continuer à cuire, à découvert, jusqu’à ce que le boeuf soit tendre, environ 30 minutes de plus. 9. Retirer le ragoût du four. Si vous le servez immédiatement, éliminez toute graisse supplémentaire de la surface. Assaisonner de sel et de poivre, si nécessaire. Laisser refroidir légèrement avant de servir, puis servir garni de persil. Si vous préparez à l’avance, refroidissez le ragoût, puis réfrigérez-le au réfrigérateur; retirer le bouchon de graisse solide de la surface une fois complètement refroidi. Réchauffer le ragoût sur la cuisinière ou dans un four bas.

recette bourguignonne avec du poisson au vin blanc